+662 976 1600 |         TH/EN

ตำรากับข้าว

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในแกงที่มีความนิยมมากที่สุด ซึ่งจะมีรสชาติที่เผ็ดกว่าแกงอื่นเล็กน้อย เพราะเนื่องจากทำมาจากพริกสดแต่รสเผ็ดนี้มิได้ทำลายรสชาติ และความหอมของ ส่วนผสมสมุนไพรอื่น ๆ ส่วนสำคัญในการปรุงแกงเขียวหวานนั้นอยู่ที่การ กะเวลาให้เหมาะสม
ส่วนประกอบ
พริกสดเขียว, หมอแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด, กะปิ, และเกลือ
เครื่องปรุง
รากผักชี, กะทิ ประมาณ 400 ml., มะเขือเจ้าพระยา, ข่า ใบโหระพา, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊ป, เนื้อสัตว์ ประมาณ 500 g. และเครื่องเทศ อาจใช้ส่วนผสมอย่างอื่นแทนได้ (ดูเคล็ดลับ)
วิธีปรุง
ต้มเนื้อสัตว์ กับหางกะทิจนสุกพักไว้ นำเครื่องแกงเขียวหวานผัดกับหัวกะทิ จนแตกมัน ใช้ไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาบปี๊ป เสร็จแล้วนำเนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วมาผัดจนเดือด เติมผักอื่น ๆ และหางกะทิ (สำหรับ 2 ที่) เคล็ดลับ
พวกสัตว์เนื้อแดง, ลูกชิ้นปลา, และไก่ เข้ากับแกงเขียวหวานได้ดี มะเขือเจ้าพระยาสามารถใช้มะเขืออื่นแทนได้ หน่อไม้มีรสชาติอร่อยเช่นกัน ใบโหระพา และข่าช่วยเพิ่มกลิ่น แต่ไม่ใส่ก็ได้ ส่วนผสมสำคัญมีในน้ำพริกเรียบร้อยแล้ว อาจใช้นมถั่วเหลืองแทนกะทิได้


Credit: Ms.Wanasnan Kanokpattanangkul
- Expert in Thai Restaurant Business
- Thai Restaurant Owner in Thailand and Malaysia (Kinnaree), in Kunming, China (Thai Paradise)