ตำรากับข้าว
แกงเผ็ด
พริก, หอมแดง, ตะไคร้, ข่า, กะปิ, เกลือ, เครื่องเทศ, และน้ำมันพืช
แกงเผ็ดเป็นแกงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ก็เพราะแกงเผ็ดสามารถนำไปทำเป็นแกงหลากหลายและเข้ากับเนื้อสัตว์หลายประเภท และผักต่าง ๆ แกงเผ็ดถือเป็นแม่แกงของแกงอื่น ๆ โดยเปลี่ยนสมุนไพรบางอย่าง กลายเป็นแกงต่าง ๆ เช่น เพิ่มพริก และแกงไม่ใช้กะทิจะเป็นแกงป่า สามารถใช้แกงเผ็ดผสมกับกะทินึ่งกับสัตว์ทะเล ซึ่งจะมีรสชาติอร่อย
เครื่องปรุง
พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, กะปิ, และเกลือ
ส่วนประกอบ
เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ 500 กรัม, กะทิ 400 มิลลิลิตร, ถั่วลิสง, น้ำปลา, หอมใหญ่, น้ำตาลปี๊ป, มันฝรั่ง และน้ำมะขามเปียก 3 ช้อนชา
วิธีปรุง
ต้มเนื้อสัตว์กับหางกะทิ พักไว้ ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิจนแตกมัน ปรุงรส เติมน้ำปลา, น้ำตาล ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วผัดจนเดือด ใส่มะเขือและหางกะทิ
เคล็ดลับ
สำหรับมังสะวิรัต สามารถใช้เต้าหู้แทนได้ แต่อย่าลืม ให้ใส่เป็นอย่างสุดท้าย ผักทุกชนิดสามารถใช้ได้ เช่น ฟักทอง, มะเขือเทศ และถั่วเหลือง สัตว์เนื้อแดง, ลูกชิ้นปลา และเนื้อไก่ เข้ากันได้ดีกับแกงเผ็ด มะเขือเจ้าพระยาอาจใช้มะเขืออื่น ๆ แทนได้ หน่อไม้มีรสชาติอร่อย เช่นกัน ส่วนผสมสำคัญมีอยู่ในเครื่องแกงครบถ้วนแล้ว น้ำนมถั่วเหลืองสามารถใช้แทนกะทิได้
