+662 976 1600 |         TH/EN

ตำรากับข้าว

แกงกะหรี่
แกงกะหรี่ของไทยนั้นได้รับอิทธิพลจากชาวอินเดียคล้ายกับแกงมัสมั่น แต่บางครั้งจะถูกแปลว่าเป็นแกงเหลืองซึ่งเป็นแกงอีกประเภทหนึ่งที่ต่างกันมาก ซึ่งแกงเหลืองของไทยนั้นถูกพัฒนาให้มีรสชาติที่แตกต่างกับแกงกะหรี่ แกงเหลืองของไทยจะคล้ายกับต้มยำ คือไม่ใช้กะทิและมีรสชาติเผ็ดมาก เป็นที่นิยมของคนไทยในภาคใต้ แต่แกงกะหรี่นั้นประกอบด้วย สมุนไพร และเครื่องเทศหลายชนิด รสชาติจะไม่เผ็ด
เครื่องปรุง
เนื้อสัตว์ 500 กรัม, กะทิ 400 มิลลิลิตร, น้ำปลา, หอมใหญ่, น้ำตาลปี๊ป, มันฝรั่ง
วิธีปรุง
ต้มมันฝรั่งไว้ก่อน เพื่อที่เวลาแกงเสร็จแล้วมันฝรั่งจะสุกพอดี เคี่ยวหัวกะทิ 300 มิลลิลิตร จนกระทั่งกะทิแตกมัน ใช้ไฟปานกลาง เครื่องแกงกะหรี่เคี่ยวจนเดือดปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊ป ใส่มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ เคี่ยวจนสุก เติมหางกะทิต้มจนเดือด แกงกะหรี่เข้าได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งสัตว์ทะเล สามารถใช้มันเทศแทนได้


Credit: Ms.Wanasnan Kanokpattanangkul
- Expert in Thai Restaurant Business
- Thai Restaurant Owner in Thailand and Malaysia (Kinnaree), in Kunming, China (Thai Paradise)