+662 976 1600 |         TH/EN

ตำรากับข้าว

แกงมัสมั่น
น้ำพริกมัสมั่นได้รับอิทธิพลมาจากคนไทยเชื้อสายมุสลิม แกงมัสมั่นประกอบด้วย เครื่องเทศหลายชนิด และถั่วลิสง ซึ่งได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และไม่เผ็ดจนเกินไป แกงมัสมั่นมีวิธีปรุงที่ค่อนข้างยุ่งยากกว่าแกงเผ็ด หรือแกงเขียวหวาน ทำให้หารับประทานค่อนข้างยาก มัสมั่นหลังจากที่แกงแล้วสามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้หลายวัน และรสชาติจะเข้มข้นขึ้นคล้ายสตู มัสมั่นมีรสชาติออกหวาน และอมเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก ซึ่งเข้ากับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้เป็นอย่างดี เหมาะกับเนื้อไก่หรือเนื้อวัว
ส่วนประกอบ
พริก, หอมแดง, ตะไคร้, ข่า, กะปิ, เกลือ, เครื่องเทศ, และน้ำมันพืช
เครื่องปรุง
เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ 500 กรัม, กะทิ 400 มิลลิลิตร, ถั่วลิสง, น้ำปลา, หอมใหญ่, น้ำตาลปี๊ป, มันฝรั่ง และน้ำมะขามเปียก 3 ช้อนชา
วิธีปรุง
หมักเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ในหางกะทิ ประมาณ 30 นาที จากนั้นตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวเนื้อสัตว์ไว้สักพัก จนนุ่ม ต้มมันฝรั่งไว้ก่อน เพื่อเวลาที่แกงเสร็จแล้วมันฝรั่งจะสุกพอดี เคี่ยวกะทิจนแตกมันใช้ไฟปานกลาง เติมน้ำพริกมัสมั่น มันฝรั่งที่ต้มไว้แล้ว ถั่วลิสง เนื้อสัตว์ และหอมหัวใหญ่ ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก


Credit: Ms.Wanasnan Kanokpattanangkul
- Expert in Thai Restaurant Business
- Thai Restaurant Owner in Thailand and Malaysia (Kinnaree), in Kunming, China (Thai Paradise)