+662 976 1600 |         TH/EN

ตำรากับข้าว

แกงเผ็ด
แกงเผ็ดเป็นแกงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ก็เพราะแกงเผ็ดสามารถนำไปทำเป็นแกงหลากหลายและเข้ากับเนื้อสัตว์หลายประเภท และผักต่าง ๆ แกงเผ็ดถือเป็นแม่แกงของแกงอื่น ๆ โดยเปลี่ยนสมุนไพรบางอย่าง กลายเป็นแกงต่าง ๆ เช่น เพิ่มพริก และแกงไม่ใช้กะทิจะเป็นแกงป่า สามารถใช้แกงเผ็ดผสมกับกะทินึ่งกับสัตว์ทะเล ซึ่งจะมีรสชาติอร่อย
ส่วนประกอบ
พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, กะปิ, และเกลือ
เครื่องปรุง
เนื้อสัตว์ 300 กรัม, กะทิ 300 กรัม, น้ำปลา, น้ำตาล, ใบโหระพา, มะเขือเจ้าพระยา
วิธีปรุง
ต้มเนื้อสัตว์กับหางกะทิ พักไว้ ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิจนแตกมัน ปรุงรส เติมน้ำปลา, น้ำตาล ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วผัดจนเดือด ใส่มะเขือและหางกะทิ เคล็ดลับ
สำหรับมังสะวิรัต สามารถใช้เต้าหู้แทนได้ แต่อย่าลืม ให้ใส่เป็นอย่างสุดท้าย ผักทุกชนิดสามารถใช้ได้ เช่น ฟักทอง, มะเขือเทศ และถั่วเหลือง สัตว์เนื้อแดง, ลูกชิ้นปลา และเนื้อไก่ เข้ากันได้ดีกับแกงเผ็ด มะเขือเจ้าพระยาอาจใช้มะเขืออื่น ๆ แทนได้ หน่อไม้มีรสชาติอร่อย เช่นกัน ส่วนผสมสำคัญมีอยู่ในเครื่องแกงครบถ้วนแล้ว น้ำนมถั่วเหลืองสามารถใช้แทนกะทิได้


Credit: Ms.Wanasnan Kanokpattanangkul
- Expert in Thai Restaurant Business
- Thai Restaurant Owner in Thailand and Malaysia (Kinnaree), in Kunming, China (Thai Paradise)